Enbouche, le vin est très aromatique, sur la fleur d’oranger, la pomme verte, le cassis et la menthe. Enfin, un Lirac blanc sera le vin idéal pour accompagner des gambas aux épices, ou flambées, qui ont un goût plus marqué. La robe du Publié le 3 Mai 2022 par Josy Recettes - Christie Rédaction Les lecteurs qui nous suivent régulièrement savent que nous ne proposons pas très souvent des soupes, potages ou autres veloutés car il faut l'avouer, nous n'en sommes pas forcement très fans. Par contre, ils savent aussi que nous adorons cuisiner les crustacés. Ayant prévu de faire des gambas au four voir lien ci-dessous, je suis tombée sur une recette qui permettait de valoriser les carapaces de ces dernières. Je me suis donc motivée pour me lancer dans l'élaboration d'une bisque. Cuisiner c'est se faire plaisir mais aussi faire plaisir aux invités ! Je n'ai finalement pas regretté mon choix car j'ai trouvé cette bisque excellente, les invités aussi ;- !!! Ingrédients pour 6 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 35 mn 1 - 500 g de têtes et carapaces de gambas ou de langoustines ou de crabes 2 - 1 oignon 3 - 2 gousses d'ail 4 - 1 carotte 5 - 1 tomate 6 - 3 brins de thym 7 - 1 feuille de laurier 8 - 25 cl de vin blanc sec 9- 1 c à s d'absinthe ou d'apéritif anisé style pastis 10 - Quelques pistils de safran 11 - piment de cayenne 12 - huile d'olive 13 - 2 c à s de crème fraîche épaisse ou 20 cl de crème liquide pour monter en chantilly 14 - sel et poivre 1 - Eplucher les gambas et récupérer les têtes et les carapaces. 2 - Peler la carotte. Emincer l'ail et l'oignon. Dans une cocotte faire chauffer un fond d'huile d'olive. Faire revenir pendant 5 mn sur feu vif les carapaces et têtes de crevettes. Ajouter la carotte, l'ail, l'oignon, les dés de tomates vous aurez préalablement laver et émincer cette dernière, le thym, le laurier, mélanger pendant 5 minutes. Verser le vin blanc et l'apéritif anisé. 3 - Ajouter une petite pincée de piment de cayenne et quelques pistils de safran saler, poivrer et mélanger. Couvrir d'eau à hauteur. Porter à ébullition puis laisser cuire à frémissement pendant 30 mn. Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une mousse sur le dessus. 4 - Passer la préparation au chinois en l'écrasant avec une fourchette ou cuillère pour récupérer le maximum de jus. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Remettre la bisque ainsi obtenu dans une casserole et repasser à feu doux deux ou trois minutes. Répartir dans des verrines. Ajouter une petite cuillère à soupe de crème fraîche sur le dessus et quelques pistils de safran si vous avez opté pour de la crème liquide, vous pourrez la monter en chantilly et la déposer sur votre bisque Servir de suite.
Unecuillère à soupe de vinaigre balsamique 1 petit pot de crème fraîche épaisse. Préparation de Paupiette de veau à la crème et au vin blanc. Comment préparer Paupiette de veau à la crème et au vin blanc. Peler et hacher une gousse d’ail. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive avec la l’ail haché, faire revenir

Pour 4 personnes Temps de préparation 15 min Temps de cuisson 30 minUstensile utile Piques à brochettes pour la présentationIngrédients 16 gambas grises crues1 oignon quelques brins de persil1 échaloteHuile d'olive20 cl de vin blanc4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse200 gr de coulis de tomates100 gr de Fourme d'Ambert1/4 L de bouillon de volaille1 cuillère à soupe de vinaigre de framboisessel et poivreComment faire ? Les Gambas Emincez l'oignon, l'échalote, le persil et l' revenir le tout dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et les les gambas jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et légèrement la crème fraîche et le coulis de le vin blanc dans la sauteuse ainsi que le mélange devrait recouvrir les cuire à couvert pendant environ 20 crème à la Fourme d'Ambert Dans une casserole, portez à ébullition la Fourme d'Ambert coupées en dés, le bouillon de volaille et le vinaigre de sans attendre avec du riz basmati ou long de présentation Coupez les têtes et piquez les gambas de sorte que cela forme un coeur.

Ilm'arrive de faire des scampis à la crème. Je cuis les scampis, je les réserve, je déglace avec un petit peu de vin blanc, je fais revenir tout doucement de l'échalotte coupée finement sans la faire colorer, je mets une ciller à café de concentré de tomate, je flambe au whisky ou au cointreau, j'ajoute crème fleurette, je remets les scampis le temps que la crème Ingrédients 8 gambas pour 2 pers. Vin blanc sec Echalotes Crème liquide Sel et poivre Préparation Retirer les têtes et les concasser Dans un casserole, mettre un peu de beurre clarifié Faire revenir les échalotes et les têtes concassées Ensuite mettre du vin blanc 15 cl Cuire pendant une vingtaine de minutes Passez au chinois Rectifier l'assaisonnement Couper les gambas en deux et les griller sur une plancha Crémer la sauce Servir bien chaud Voir les commentaires Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous 2c. à soupe de crème fleurette 1 c. à café de parmesan râpé Huile d’olive Fond de volaille Ingrédients jus de gambas 5 gousses d’ail 1 oignon 1 carotte Thym et laurier 1 c. à soupe de concentré de tomates 5 cl de vin blanc 1 c. à café de beurre Huile d’olive. PREPARATION. Décortiquer les gambas et conserver les têtes. Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 10 min. Temps de cuisson 20 min. Ingrédients 1 kg de roussette 1 sachet de court-bouillon en poudre 50 g de beurre 6 échalotes 200 g de crème fraîche 2 jaunes d'oeufs 1 bouquet de ciboulette sel, poivre Préparation Lavez la roussette sous l'eau courante, coupez-la en six tronçons. Mettez-les dans un faitout, ajoutez le court-bouillon en poudre, recouvrez d'eau froide, couvrez. Amenez à frémissement, maintenez-le 5 min. , éteignez le feu. Pendant ce temps, hachez les échalotes faites-les fondre doucement dans le beurre, dans une casserole, sans qu'elles colorent. Ajoutez la crème fraîche, faites cuire quelques un bol, battez les jaunes d'oeufs, ajoutez-leur 2 cuillerées de crème aux échalotes. Hors du feu, versez le tout dans la casserole, mélangez et remettez sur feu doux en remuant. Salez, poivrez, incorporez la ciboulette hachée, tenez au chaud. Egouttez la roussette, disposez-la sur un plat chaud et nappez-la de immédiatement en présentant en même temps des pommes de terre à l'anglaise. L'astuce Cette sauce délicate est très rapidement préparée mais il ne faut pas qu'elle atteigne l'ébullition. Servez un rosé d'Anjou avec ce poisson. Laisserles gambas dans la poêle, et ajouter le petit verre de vin blanc. Après 1 min ou 2, enlever la poêle du feu et, très doucement, ajouter la cuillère de crème. Faites attention, si la poêle est trop chaude, le crème peut facilement se séparer, ce qui n'est pas bonne idée!
Préparation des ingrédients Décortiquez les langoustines et réservez les têtes et les carapaces. Ouvrez les coquilles Saint-Jacques, dégagez les noix et ôtez les barbes et les coraux que vous réservez. Lavez et épongez les noix. Emincez 6 noix de Saint-Jacques et faites-les mariner dans 5 cl d’huile d’olive et le thym. Lavez le cresson et essorez-le. Epluchez la carotte, l’oignon et le poireau, émincez-les. Préparation des langoustines et Saint-jacques à la crème Préparez le fumet. Dans une casserole, faites suer dans 2 c à s d’huile d’olive quelques minutes. Ajoutez les barbes de Saint-Jacques et les têtes et carapaces de langoustines, le vin blanc. Laissez réduire à feu doux 15 minutes. Incorporez la crème et le beurre et remuez. Portez à ébullition et ôtez du feu. Passez le fumet à travers un chinois en pressant bien pour extraire les suces. Réservez quelques minutes. Mixez avec les 2 coquilles Saint-Jacques restantes. Et maintenez cette crème au chaud sur feu très doux. Dans une sauteuse, faites cuire dans le reste d’huile d’olive les langoustines 1 mn de sur chaque face. Saupoudrez de fleur de sel, de poivre fraîchement concassé et de thym. Versez dans chaque assiette un peu de crème et disposez les langoustines et les lamelles de Saint-Jacques, décorez de feuilles de cresson. Durée 60 minutes 45 minutes de préparation - 15 minutes de cuisson pour 6 personnes Rating moyen / 5 par 15 personnes

Préparation Préparation : 20min. Cuisson : 37min. 1. Mettre sur une plaque vos tranches de jambon fumé, et les mettre au four une dizaine de minutes jusqu'à ce que le jambon devienne croustillant. En parallèle, faire revenir de l'oignon dans de l'huile d'olive Lesbos, ajouter une tomate coupée en morceaux puis vos têtes de gambas.

L'accompagnement de cette recette est inspirée du chef Frédéric Cartier vu dans une émission culinaire qui présentait cette idée de romaine sautée. J'ai toujours adoré LA feuille de laitue que ma Maman met dans les petits pois... Alors pourquoi ne pas faire toute la garniture en salade cuite? J'ai choisi des gambas car mon invitée et moi aimions beaucoup les crustacés. Quant au cognac, je n'avais jamais rien flambé "en vrai" alors j'ai sauté sur l'occasion de mettre le feu! La seule partie délicate de la recette est le dressage les cuissons minutes des garnitures et des gambas doivent être "synchro" et la sauce toujours chaude sans ébulition pour ne pas avoir de petits grumeaux... comme moi malheureusement... je me suis faite avoir à la dernière minute - ... je serai obligée de recommencer! mais vu comme nous nous sommes régalées, ce ne sera pas un problème. Ingrédients pour 2 personnes les Gambas 10 gambas une gousse d'ail une "lampée" de cognac persil 1 cs d'huile d'olive la Sauce les têtes de gambas 1 carotte 1 oignon blanc 1 gousse d'ail 1 verre de vin blanc 10 cL de crème liquide allégée pour moi 20 cL de bouillon de volaille 20cL d'eau avec un bouillon cube fera très bien l'affaire 1 cs de ketchup 1 cs de maizena 1 bouquet garni à défaut au moins une feuille de laurier, du thym... 1 cs d'huile d'olive sel, poivre la Garniture 100g de gnocchis frais une salade romaine 1/2 oignon blanc une noisette de beurre Recette Emincer l'oignon, l'ail et la carotte j'ai tout mis dans le mixeur jusqu'à obtenir des p'tits morceaux. Etêter les gambas. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive puis faire revenir à feu doux les légumes hachés et les têtes. Une fois bien colorer, déglacer avec le vin blanc. Délayer la maïzena dans un fond d'eau froide et l'ajouter au mélange ainsi que le bouillon de volaille, le ketchup et le bouquet garni. Laisser mijoter pour au minimum une demi-heure en ajoutant de l'eau si il y a trop d'évaporation. Ne pas hésiter à bien écraser les têtes à la cuillère pour en extirper un maximum de suc. Cette première étape de la sauce peut être préparée à l'avance, voire la veille. Dans ce dernier cas, couvrir et réserver au frais. Le lendemain, réchauffer la casserole et rallonger avec un peu d'eau. Filtrer à l'aide d'un chinois, en écrasant bien pour en extraire tous les arômes. Reverser la sauce dans une casserole propre et ajouter la crème liquide, rectifier l'assaisonnement. Maintenir au chaud sans jamais faire bouillir. la Garniture Dans une sauteuse, faire suer au beurre l'oignon coupé en lamelles. Une fois l'oignon tendre, ajouter la romaine détaillée en 4 ou 5 tronçons larges ; saler, poivrer, et cuire 8 min. Faire bouillir un grand volume d'eau salée et y jeter les gnocchis. Ils sont cuits quand ils remontent environ 2 ou 3 minutes. les Gambas Dans une poêle, faire fondre la gousse d'ail émincée dans l'huile d'olive pour la parfumer. Après quelques minutes, retirer les morceaux d'ail et garder l'huile. Augmenter le feu et y saisir les gambas. Verser le cognac et quand celui-ci est bien chaud, flamber l'alcool. Si vous aimez, couvrez pour éteindre les flammes avant que tout l'alcool ne soit évaporé afin de garder plus de goût de cognac. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes. Ajouter une bonne poignée de persil peu avant la fin de la cuisson. le Dressage Dès que les gnocchis sont cuits les ajouter à la poêlée de gambas qui doivent être sur les dernières minutes de cuisson pour les colorer. Dans 2 assiettes chaudes c'est mieux, il suffit de les placer quelques minutes à four chaud ou simplement une minute au micro-onde si celui-ci n'est pas allumé, répartir la romaine qui doit être bien chaude mais encore croquante. Disposer les gambas en rosace et déposer quelques gnocchis au centre. Dessiner un cercle de sauce, ajouter une pincée de fleur de sel, une pluche de persil et servir aussitôt... avec la sauce pas trop loin il n'y en a pas beaucoup pour la déco mais on voudra forcément en mettre plus à la dégustation! 7lXXTm. 189 393 239 179 288 176 35 32 29

gambas à la crème et vin blanc