Lespetites sardines à l'huile d'olive Ramón Peña (40/50 unités) proviennent de la Galice, de l'océan Atlantique et la mer Méditerranée.Ramón Peña fait une sélection de meilleures pièces dans le port.Elles sont lavées, rôti et emballé dans une boite avec soin. De l’huiled'olive espagnol est utilisée dans le remplissage.. Nous recommandons les sardines avec des oignons
C’est la saison des sardines. Et je suis dans ma folle période des bocaux. Lorsque j’ai vu au magasin bio des belles sardines charnues, il était donc écrit que j’essaie de faire mes conserves de poisson maison. Chose rêvée, chose faite. Je ne regrette pas le temps passé, le goût est vraiment différent de ce qu’on peut connaitre avec les boîtes de conserves. La première étape La première étape consiste à laver, écailler et évider les sardines. La poissonnière m’a conseillé de le faire moi-même pour éviter que le produit se dénature pendant le trajet. J’ai cherché comment faire cette tâche rapidement et facilement et je suis tombée sur cette vidéo. Ce n’est peut-être pas très académique, mais je vous assure que c’est facile et rapide. J’ai jeté les viscères mais gardé les têtes pour faire un bouillon de poisson, mais si cela n’est pas votre tasse de thé, ne le faites pas. La deuxième étape - le salage Comme je voulais des sardines entières dans mes bocaux, j’ai opté pour une recette qui prévoit cette étape de mettre le poisson évidé dans du gros sel afin d’enlever un peu d’eau et raffermir la texture. J’ai vu à peu près tout, entre 10 minutes et 3 heures. J’aime ce qui est salé, alors j’ai opté pour 3h. Le résultat est concluant même après la stérilisation, je n’avais pas une purée mais des sardines entières. Je pense que la prochaine fois je ferai 2h. Ajustez ce temps selon votre goût pour le sel. La troisième étape - la cuisson La troisième étape consiste à préchauffer le four très-très chaud, si vous le pouvez, jusqu’à 280°C. Une fois les sardines lavées et séchées après le bain de sel, je les ai déposées sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. J’ai arrosé de saindoux et j’ai cuit les sardines pendant 10 minutes. Je les ai sorties du four et je les ai égouttées et laissé refroidir un peu pour pouvoir les mettre dans des bocaux. La quatrième étape - la stérilisation Une fois les sardines suffisamment refroidies, je les ai mises en bocaux. Je voulais que les sardines restent entières, j’ai donc choisi des bocaux de confiture suffisamment hauts pour pouvoir les placer joliment tête-bêche dans les pots. Si vous aimer jouer à Tetris, vous allez vous amuser. Si non, vous pouvez choisir d’autres types de bocaux et coucher les sardines en arc de cercle, après tout ce n’est pas de l’art. Une fois cette étape accomplie, j’ai simplement versé de l’huile bio sur les poissons, fermé les bocaux et stérilisé le tout. Utilisez l’huile qui vous convient, mais faites attention que ce soit une version qui ne se dénature pas à 100°C pendant la stérilisation. Si vous l’aimez, l’huile d’olive peut faire parfaitement l’affaire. La dégustation Je n’ai pas pu m’empêcher de goûter rapidement un bocal. C’est exquis. En version maison les arêtes sont un peu plus croustillantes qu’en version industrielle, mais pour moi ce n’est pas gênant. De toute façon je rêvais de beurre de sardines, j’ai donc tout mixé avec du beurre et du jus de citron. Si vous souhaitez prendre soin de vos os, c’est une bonne façon de faire. Si ce côté vous dérange, vous pouvez bien entendu enlever l’arête centrale des sardines avant les consommer. La recette des sardines en conserve maison 1 kg de sardines fraîches issues de pêche durable500 g de gros sel marin3 pots de confiture avec couvercles neufshuileCoupez la tête et les viscères des sardines avec des les poissons et écaillez-les si nécessaire, puis les sardines dans un grand plat. couvrez les poissons de gros sel et laissez-les au frigo, couvert pendant une 1/2 heure ou jusqu’à 3 le four à 280°C. Lavez et essuyez les sardines, et disposez-les sur une plaque allant au four. Arrosez-les de graisse et enfournez-les pour 10 la plaque du four et laissez refroidir un peu les sardines. Disposez-les tête bêche dans les bocaux. Couvrez avec de l’ les pots et stérilisez-les 1h à 100°C. La recette des rillettes de sardine 1 pot de sardines en conserve maisonle jus d’un citron80 g de beurre de lait cruMixez les ingrédients. Servez sur des feuilles de salades, tranches de légumes, crackers ou du bon pain au levain. Si vous souhaitez, vous pouvez ajouter des algues ou des câpres ou encore de la les rillettes dans des pots au frigo et consommez-les rapidement.
Ellecontient aussi du calcium, le sélénium, le phosphore et la vitamine D qui lui sont tout aussi profitables. De plus,les acides gras essentiels que renferme la sardine aurait des effets bénéfiques sur le pelage de votre chat . Cet aliment est
L’huile, notamment celle d’olive, permet de conserver naturellement divers aliments, depuis l’Antiquité. Voici comment l’utiliser pour éviter le gaspillage, garder plus longtemps par exemple les légumes du potager et en magnifier le les congélateurs et réfrigérateurs, l’accès facile à des aliments prêts à l’emploi, on a oublié les techniques de conservation de nos grands-parents bocaux, lacto-fermentation, confitures, confits, salage, etc. A l’heure où les aliments emballés sont pointés du doigt à cause d’une part de l’ultra-transformation et des additifs mauvais pour la santé et d’autre part de leur impact écologique, il est utile de réapprendre ces techniques anciennes qui ont fait leurs preuves. Nous allons parler ici de l’utilisation de l’huile pour conserver quelle huile ? Pour conserver quels aliments ? Comment faire ? Détails. Les avantages L’huile empêche les moisissures de se développer dans les aliments en les entourant d’un film protecteur. C’est aussi un antioxydant naturel qui arrête l’oxydation des aliments, notamment en empêchant le contact de l’air avec les aliments. Une fois complètement immergés dans l’huile les légumes et autres aliments se gardent plusieurs années. Par ailleurs, ajouter des aromates à l’huile permet de parfumer agréablement certains aliments. Aujourd’hui, les conserves à l’huile les plus connues et utilisées sont les poivrons rouges grillés et le fromage de brebis en dés. Les inconvénients Les aliments sont imbibés d’huile et il n’est pas possible d’enlever toute l’huile avant consommation. Si on mange beaucoup d’aliments conservés dans l’huile cela peut entraîner une ingestion de graisse importante ce qui peut aussi être un avantage dans le cas d’un régime cétogène par exemple. L’huile d’olive qui est la plus recommandée pour cette méthode de conservation n’est pas bon marché, cela peut donc vite être coûteux, sauf si on habite autour de la Méditerranée. Comment faire ses conserves à l’huile Quelle huile utiliser ? Il est recommandé d’utiliser de l’huile d’olive car elle est à la fois bonne pour la santé et un excellent conservateur naturel grâce à ses antioxydants. On peut aussi choisir de l’huile de colza, meilleur marché. Sauf qu’il faut prendre alors de l’huile raffinée la bio a un goût trop prononcé qui ne contient pas de nutriments protecteurs mais renferme en revanche potentiellement des molécules chimiques indésirables. Compter environ ½ L d’huile par kilo d’aliment avec une cuillère à soupe de sel et d’épices ou d’herbes. Comment procéder ? Laver et rincer les légumes, les couper en morceaux et les faire cuire brièvement à la vapeur. Sécher les tomates à l'avance au four. Faire dorer légèrement les aubergines ou les poivrons sous le grill du four et les peler. Ils n'ont pas besoin d'être cuits à la vapeur. Pour les fruits de mer ou petits poissons, mieux vaut les faire revenir quelques minutes dans de l’huile pas trop chaude. Disposer les légumes ou fruits de mer, ou petits poissons dans des bocaux propres et secs avec des épices et des fines herbes et verser suffisamment d'huile – chauffée à environ 75°C – pour les recouvrir complètement. Bien s’assurer qu’aucun morceau de l’aliment ne reste à l’air libre. Presser fermement avec une cuillère sur le contenu pour que toutes les bulles d'air remontent et que les pots puissent être fermés hermétiquement. Il faut idéalement attendre un mois avant de consommer ses conserves à l’huile. Une fois ouvertes, elles doivent en revanche être rapidement mangées. Astuces Ne pas hésiter à varier les herbes et épices. Par exemple, grains de poivre, thym et zeste de citron font merveille avec les champignons. Les tomates sont sublimées par le basilic la menthe le romarin ou le piment. L’aubergine se marie bien avec l’ail et le citron. L’huile des bocaux peut servir pour assaisonner des plats après ouverture. Précautions Choisir des aliments bien frais et bien les laver. Toujours blanchir les aliments avant de les mettre dans l’huile. Toujours mettre en conserve des aliments déjà cuits pour éviter tout risque bactérien. Cuisiner avec une hygiène irréprochable mains et linges propres, bocaux propres stérilisés 15 min dans l’eau bouillante et secs. Pour les fruits de mer moules à l’escabèche par exemple, les faire cuire avec un peu de vinaigre pour bien tuer toutes les bactéries. Si le couvercle n’offre aucune résistance à l’ouverture, jeter le contenu du bocal. Une recette Cœurs d’artichaut à l’huile d’olive Ingrédients 20 petits artichauts, 4 feuilles de laurier, 20 grains de poivre noir, 12 graines de coriandre, huile d'olive, pot et couvercle. Préparation Bien laver les artichauts et les faire cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant vingt minutes. Enlevez les feuilles et les poils, en ne gardant que les cœurs. Mettre les cœurs dans un bocal, avec les feuilles de laurier, les grains de poivre et les graines de coriandre. Ajouter l'huile d'olive pour couvrir puis fermer le bocal. Laisser mariner environ un mois avant d'utiliser les cœurs d'artichauts en apéritif ou en garniture ; ils peuvent être conservés indéfiniment. La viande, les légumes et le poisson peuvent aussi être confits dans la graisse pour mieux les conserver. Pour apprendre comment faire, lire La cuisine zéro gâchis
Xwyg. 23 285 159 108 183 153 136 198 307
comment faire des conserves de sardines Ă l huile
